+7 (985) 462-01-28
с 10:00 до 18:00 офис

+7 (985) 264-34-69
с 11:00 до 21:00 магазин

Каталог товаров
Закваска "Стартер" 200г, Кухня Ё-Маззая
Описание товара:
Закваска "Стартер" 200г, Кухня Ё-Маззая
Описание товара

Закваска «СТАРТЕР»:

Проста и надёжна, система её восстановления разработана таким образом, чтобы ею мог воспользоваться любой человек, желающий приготовить хлеб.
Не нужно иметь никаких специальных знаний, в процессе восстановления не требуется постоянного контроля за состоянием закваски и особых температурных режимов.

Для восстановления «СТАРТЕРа» необходимо использовать цельнозерновую муку. Далее, как в опару, так и в тесто, можно добавлять муку обдирную, сеяную или высшего сорта, в соответствии с Вашим рецептом.

Инструкция по восстановлению закваски:

Для восстановления закваски использовать цельнозерновую муку.
Восстановление производить при комнатной температуре (22-25 градусов).
Использовать посуду с запасом объёма, с плотно прилегающей крышкой. В идеале - обычную литровую банку.
30 г. закваски залить 120 мл. воды, перемешать и оставить для набухания на 1 час.
Через час добавить 30 г. муки, перемешать и оставить на 24 часа.
Через 24 часа добавить 30 мл. воды и 60 г. муки, и оставить на 6 часов.
Через 6 часов закваска будет готова к использованию. Признаки готовности - пузыри и пена на поверхности, характерный запах брожения.

Самый простой рецепт

Ржаной хлеб из обдирной (хлебопекарной) муки

В восстановленную закваску добавить 350 мл. воды и 500 г. муки, замесить тесто, выложить в форму, смазанную маслом и накрыть крышкой.
Через 4-6 часов тесто будет готово к выпечке. Признаки готовности: увеличение в объёме (примерно в 1,5 раза) и появление на поверхности 2-3 дырочек (дырочки образуются в результате брожения, когда углекислый газ пробивает поверхность теста).
Форма с созревшим тестом ставится в разогретую до 250 градусов духовку.
Режим выпечки: 250 градусов - 15 минут, 180 градусов - 45 минут.

Ржано-пшеничный хлеб

Тот же рецепт, только 1/3 ржаной муки заменяется на пшеничную.

Рецепт хлеба длительной расстойки

30 г. закваски залить 120 мл. воды, перемешать и оставить для набухания на 1 час.
Через час добавить 30 г. цельнозерновой муки, перемешать и оставить на 24 часа.
Через 24 часа добавить 350 г. воды, 500 г. муки, заместить тесто, выложить его в форму и оставить на 10-12 часов, до появления признаков готовности - увеличения в объёме примерно в 1,5-2 раза и появления на поверхности теста 1-3 дырочек.
После появления указанных признаков готовности, поставить форму в разогретую до 250 градусов духовку. Режим выпечки: 250 градусов - 15 минут, 180 градусов - 30 минут.

Дополнительная информация:

Ржаное тесто сильно липнет, поэтому вымешивать его необходимо мокрыми руками.
Тестовую заготовку также формировать мокрыми руками и перед закладкой в форму дополнительно смочить водой.
Для проверки готовности ржаного хлеба, постучать пальцем по нижней корке. Если звук звонкий и ощущается "пустота" – хлеб готов.
Ржаной хлеб употреблять только после его полного остывания.
Если это необходимо, соль, специи и пряности кладутся после добавления воды, перед добавлением муки.
Для получения более тонкой корочки, до и после выпечки её необходимо увлажнить.

При использовании цельнозерновой муки желательно делать двойную расстойку:

1. В восстановленную закваску добавить воду и муку, замесить тесто в замесочной посуде и, не выкладывая его в форму, дождаться подъёма теста примерно в 1,5 раза.
2. После этого, вновь вымесить тесто и положить его в форму. Далее - по рецепту.

Если нет весов

1 столовая ложка с горкой:
Закваска - 15 г.
Мука цельнозерновая - 25 г.

Состав:

Отруби ржаные ферментированные БИО, мука ржаная цельнозерновая ферментированная БИО.

Срок годности: 12 месяцев.
Масса нетто: 200 г.

Использование: с ржаной, пшеничной, полбяной мукой, муки из спельты.
Похожие товары (8)
Закваска "Стартер" 200г, Кухня Ё-Маззая
Товар добавлен в корзину
Итого:
Купить в один клик
Заполните данные для заказа
Для оформления заказа с доставкой добавьте товар в корзину и оформите заказ.
Запросить стоимость товара
Заполните данные для запроса цены
Запросить цену Запросить цену